Tofu-Baguette mit Purple Haze Möhren und Wachtelbohnenaufstrich

 

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Ich bin mir dessen bewusst, dass sich die Baguettebrötchen mit gebackenem Tofu hier unangemessen häufen. Aber wenn sie doch so lecker, saftig und würzig sind, so sättigend und befriedigend, so bunt und schön…

Sie sind einfach die ideale Mahlzeit für unterwegs! Daher kann es kaum genug Variationsmöglicheiten dieser Sandwiches geben…

Rezept (für 4 Baguettebrötchen), Arbeitszeit: 15 Minuten

Der Tofu

  • 200 g Tofu (ausgedrückt und in 1-2 cm breite Scheiben geschnitten, von der schmalen Seite aus begonnen)

Die Marinade

  • 1/2 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Currypulver
  • 2EL Chiliflocken
  • Schuss Sojasauce
  • Schuss Sesamöl

1. Marinadenzutaten in einer flachen Schüssel (z.B. einer Gratinschüssel) miteinander vermischen.

2. Tofuscheiben darin mindestens 1 Stunde lang, gern auch 12, marinieren. Zwischendurch wenden.

3. Im Backofen bei 200 Grad 40 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und mit Marinade übergießen.

Der Rest

  • 3 Purple Haze Möhren (mit dem Spiralschneider zu Spiralen geschnitten)
  • Wachtelbohnenaufstrich (hier)
  • 4 Baguettebrötchen

Das sagenhafte Finale

1. Baguettebrötchen aufschneiden und mit Wachtelbohnenaufstrich bestreichen.

2. Tofustückchen darauflegen und Möhren darauf drappieren.

Zuklappen und sich gut gerüstet für den Tag fühlen!

 

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Miso-Ramen mit Butternut-Kürbis und Purple-Haze-Spaghetti

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In dieser würzigen Spätsommer-Suppe kontrastieren das Salz der Misopaste mit der Süße des Butternut-Kürbisses und einem Hauch Chili-Schärfe – ziemlich unwiderstehlich!

Ich habe Purple-Haze-Möhren (allein schon wegen des tollen Namens) mit dem Spiralschneider zu Spaghetti geschnitten, wodurch sie wie Nudeln mit Stäbchen zu essen sind. Banales Raspeln banaler orangefarbener Möhren geht natürlich auch.

Zutaten (für 4 Portionen), Zeit: 25 Minuten

  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1 EL Ingwer (gehackt)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 3-4 EL braune Misopaste
  • Prise Chili
  • Spritzer Limettensaft
  • 400 g vorgekochte Ramen-Nudeln
  • 4 Purple-Haze-Möhren (mit dem Spiralschneider in Streifen geschnitten oder geraspelt)
  • 300 g fester Tofu (gewürfelt)
  • 2 mittelgroße Butternutkürbisse (von den Kernen mit einem Löffel befreit und in mundgerechte Würfel geschnitten, was am besten nach dem Halbieren geht)
  • 4 EL Sesamöl
  • Sojasauce
  • Schuss Agavendicksaft

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis-Würfel in eine Tüte oder eine Salatschleuder füllen und mit 2 EL Sesamöl, Schuss Sojasauce und Schuss Agavendicksaft gründlich schütteln. Optional können auch Chiliflocken hinzugefügt werden. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen lassen, bis sie knusprig sind.

2. In einem mittelgroßen Topf Knoblauch und Ingwer in Sesamöl anbraten.

3. Misopaste nach 2-3 Minuten hinzufügen und mitbraten lassen. Chili hinzufügen. Kurz mit anbraten.

4. Mit Brühe aufgießen und Möhren sowie nach 5 Minuten Nudeln und Tofu hinzufügen.

5. Spritzer Limettensaft hinzufügen. Ggf. noch etwas Brühe hinzufügen.

6. Wenn die Möhren bissfest sind, zusammen mit den Kürbisstückchen servieren.

Tipp: Hier könnt ihr natürlich wild variieren: Mit frischen Kräutern wie beispielsweise Koriander oder Schnittlauch, sowie Frühlingszwiebeln, Sprossen, frischen Tomaten…