Schnelles Tofu-Baguette mit Rucola

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Veronika, der Lenz ist da… da hocke ich doch sicher nicht am Herd, sondern schnappe mir meine To-go-Mahlzeit und haue mich in die Sonne! Diese Mahlzeit kann man problemlos völlig nebenher am vorherigen Tag zubereiten, wenn man weiß, dass das Wetter toll wird, eine Reise bevor steht oder (im schlimmsten Fall) die Mittagspause kurz ist.

Zutaten (für ein großes Baguette, was zwei sättigende Mahlzeiten ergibt), Arbeitszeit: 10 Minuten, Gesamtzeit: 1.50 Minuten

  • gebackenen Tofu wie in diese Rezept (hier)
  • Hummus kaufen oder (selber machen)
  • Rucola
  • 1 großes Baguette, oder Ciabattabrot oder Brötchen oder Sandwichbrot…

Baguette aufschneiden. Beidseitig mit Hummus bestreichen. Tofu auf eine Hälfte legen, Rucola drauf und los geht´s!

 

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Tofu-Baguette mit Purple Haze Möhren und Wachtelbohnenaufstrich

 

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Ich bin mir dessen bewusst, dass sich die Baguettebrötchen mit gebackenem Tofu hier unangemessen häufen. Aber wenn sie doch so lecker, saftig und würzig sind, so sättigend und befriedigend, so bunt und schön…

Sie sind einfach die ideale Mahlzeit für unterwegs! Daher kann es kaum genug Variationsmöglicheiten dieser Sandwiches geben…

Rezept (für 4 Baguettebrötchen), Arbeitszeit: 15 Minuten

Der Tofu

  • 200 g Tofu (ausgedrückt und in 1-2 cm breite Scheiben geschnitten, von der schmalen Seite aus begonnen)

Die Marinade

  • 1/2 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Currypulver
  • 2EL Chiliflocken
  • Schuss Sojasauce
  • Schuss Sesamöl

1. Marinadenzutaten in einer flachen Schüssel (z.B. einer Gratinschüssel) miteinander vermischen.

2. Tofuscheiben darin mindestens 1 Stunde lang, gern auch 12, marinieren. Zwischendurch wenden.

3. Im Backofen bei 200 Grad 40 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und mit Marinade übergießen.

Der Rest

  • 3 Purple Haze Möhren (mit dem Spiralschneider zu Spiralen geschnitten)
  • Wachtelbohnenaufstrich (hier)
  • 4 Baguettebrötchen

Das sagenhafte Finale

1. Baguettebrötchen aufschneiden und mit Wachtelbohnenaufstrich bestreichen.

2. Tofustückchen darauflegen und Möhren darauf drappieren.

Zuklappen und sich gut gerüstet für den Tag fühlen!

 

Tofu-Sandwich mit Purple Haze

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Wenn so ein leckeres Sandwich auf einen wartet, kommt man gern wieder ans Ufer…

Zutaten (für 3 Sandwichbaguettes), Arbeitszeit: 20 Minuten

  • 3 Baguettebrötchen
  • 1 Tasse Hummus (hier)
  • 1 1/2 Avocados (in 2 cm breite Scheiben geschnitten)
  • 3 Möhren (ich habe immer noch Purple Haze, falls sich noch jemand über die lila Färbung wundert, geraspelt oder zu Spiralen geschnitten)
  • Koriander (Blätter abgezupft)

Für den gebackenen Tofu:

  • 400g festen Tofu (in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten)

Marinade:

  • 3/4 Liter Gemüsebrühe
  • 3 EL Sesamöl
  • 2 EL Resiweinessig
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Koriander
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Senfsamen
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • Schuss Sojasauce
  • Prise Pfeffer

1. Marinadenzutaten miteinander vermischen und Tofu darin mindestens eine Stunde, am besten aber 12 Stunden marinieren. Zwischendurch wenden.

2. Tofuscheiben 40 Miunuten lang im vorgeheizten Backofen backen. Nach 20 Minuten wenden und mit ein wenig Marinade beträufeln.

Das Sandwich als solches: 

1. Beide Seiten großzügig mit Hummus bestreichen.

2. Möhrenstreifen auf der Unterseite drappieren.

3. Avocadoscheiben darauf legen, Tofuscheiben verteilen, Korianderblätter verteilen und zuklappen.

In Brotdose transportieren oder mit Frischhaltefolie straff umwickeln.

Sättigendes Sandwich mit pikantem Tofu und Edamamepesto

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Nach Gesurfe auf dem Müggelsee war dieses Sandwich gestern die absolut wohltuende und sättigende Mahlzeit! So würzig und saftig…

Der in Chili eingelegte Tofu, die getrockneten Tomaten, Edamamepesto und Rucola sorgen für Geschmacksexplosionen im Mund und harmonieren hervorragend.

Zutaten (für 3 Sandwiches)

Arbeitszeit: 10 Minuten, Backzeit: 40 Minuten, Marinierzeit:mindestens 1 Stunde

  • 300 g Packung Tofu
  • Rucola (je nach Geschmack)
  • Edamamepesto (hier)
  • 12 getrocknete Tomaten
  • 3 Baguettebrötchen oder 1 mittelgroßes Baguette

Marinade:

  • 140 ml Weisswein
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3-4 Zehen Knoablauch (gehackt)
  • 3 EL Kräuter der Provence
  • 2 EL Chiliflocken

1. Marinadenzutaten miteinander vermischen.

2. Tofu in 9 gleichgroße Scheiben, von der schmalen Seite angefangen, schneiden.

3. Tofuscheiben 1 Stunde, am besten aber 12, marinieren. Zwischendurch wenden.

Nach dem Marinieren 40 Minuten lang auf gefettetem Backblech oder Rost mit Backpapier bei 180 Grad backen. Nach 20 Minuten wenden.

4. Pesto großzügig auf beiden Seiten des Baguettes verteilen. Jeweils 3 Scheiben Tofu, 4 getrocknete Tomaten und so viel Rucola wie ihr möchtet auf die Unterseite legen.

Zuklappen und in Brotdose oder mit Frischhaltefolie transportieren. Es sollte stabil gelagert sein.

 

 

 

Orientalisches Tofu-Hummus-Sandwich

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Sommer, Sonne, See und Sandwiches… das Leben kann so schön sein!

Diese Variante macht wenig Arbeit, man muss nur etwas Zeit zum Marinieren und Backen der Tofustreifen einplanen, der Rest geht ruckzuck.

Das Hummus-Rezept ist so angedacht, dass etwas  übrig bleibt, weil es so lecker schmeckt, dass man gern etwas mehr davon hat.

Zutaten (für 2 große Sandwiches und einen Rest Hummus),

Arbeitszeit: 15 Minuten, Marinier- und Backzeit: Mindestens 1.40 Stunden

  • 2 Fladenbrote zum Füllen (Teile eines großen oder einzelne, was ihr findet, Baguette geht aber natürlich auch)
  • 2 mittelgroße Strauchtomaten (in Scheiben geschnitten)
  • 2 Stängel Frühlingszwiebeln (in Scheibchen geschnitten)

Für den Koriander-Hummus: 

  • 200 g Kichererbsen
  • 2 EL Tahini
  • 1/4 TL Paprikapulver rosenscharf
  • ggf. Kreuzkümmel
  • Prise Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1/2 Tasse Koriander
  • 6-7 EL Olivenöl

Für den gebackenen Tofu: 

  • 400 g gepresster Tofu (von der schmalen Seite aus in ca. 8 Scheiben geschnitten)
  • Sesamöl

Die Marinade: 

  • Tasse Gemüsebrühe
  • 2 Koblauchzehen (gehackt)
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (gehackt)
  • 1 TL Currypulver
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 TL Koriander
  • optional: 1TL Chiliflocken
  • 1 TL Cumin
  • Schuss Agavendicksaft

1. Zubereitung des Tofus: 

1.1. Marinadenzutaten vermischen und Tofuscheiben mindestens eine Stunde lang darin marinieren. Zwischendurch wenden. Mehrere Stunden lang, z.B. über Nacht marinieren ist aber viel besser!

1.2. Tofustreifen auf mit Sesamöl gefettetem Blech 20 Minuten lang bei 180 Grad backen. Wenden, mit etwas Marinade übergießen und weitere 20 Minuten lang backen.

2. Zubereitung des Hummus: 

Alle Zutaten pürieren bzw. mixen. Olivenöl dabei nach und nach hinzufügen. Es solle eine cremige Masse entstehen.

3. Belegen des Sandwiches: 

Brot vorsichtig mit einem Messer aufschneiden. Hummus großzügig auf der unteren Seite verteilen. Tofuscheiben darauf legen. Tomaten darüber quetschen. In die verbleibenden Löcher Frühlingszwiebeln stopfen.

Tipps:

  • Natürlich kann hier wild variiert werden, beispielsweise mit getrockneten Tomaten, Rucola, Oliven… Hauptsache Hummus und Tofu!
  • Tofu, auf diese Art zubereitet, schmeckt zu allen möglichen orientalischen Gerichten.

Thai-Curry mit gebackenem Tofu und Möhren

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Heute hatte ich wahnsinnige Lust auf Tofu. Besonders lecker finde ich ihn gebacken. Knuspriger Tofu auf cremiger Kokos-Sauce ist einfach super.

Zutaten (für 3 Portionen)

Arbeitszeit. 30 Minuten, Marinierzeit: 1 Stunde

Für die Marinade:

  • 5 EL Sojasauce
  • 3 EL Sesamöl
  • 5 EL Reiswein
  • 1 TL Chilisauce
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Agavendicksaft

Für den Rest:

  • 400 g Tofu (gewürfelt)
  • 5 Möhren (in Scheibchen geschnitten)
  • 1 Zehe Knoblauch (gewürfelt)
  • 5 Champignons (klein geschnitten)
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 EL Sesamöl
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL rote Currypaste
  • Prise Salz
  • Gomasio (optional)

1. Die Zutaten der Marinade vermischen und den Tofu darin 1 Stunde lang einweichen. Zwischendurch umrühren. Dann im Ofen 30 Minuten bei 200 Grad backen. Während dessen:

2. Zwiebeln im Öl glasig dünsten.

3. Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und 3-4 Minuten mitbraten.

4. Möhren hinzufügen und ggf. etwas Wasser nachschütten.

5. Nach ca. 5 Minuten die Champignons hinzufügen sowie  Kokosmilch und Currypaste. Gut verrühren und alles so lange kochen lassen, bis  das Gemüse gar ist.

6. Mit Reis oder Quinoa servieren, den gebackenen Tofu darauf legen und ggf. mit Gomasio verfeinern.