Butternut-Apfelsuppe mit Cranberrys und Popcorn

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Diese frische und süße Suppe ist einfache ein Muss für die Herbstmonate! Schmeckt aber auch im Winter fantastisch.

Zutaten (6-7 Portionen), Zeit:1 Stunde

  • 1 mittelgroßer Buttnernut-Kürbis (keine Panik, hier kommt es nicht auf genauen Mengenverhältnisse an, geschält, entkernt und in 2-3 cm große Stüce geschnitten)
  • 3 Äpfel (geschält, entkernt und in 2-3 cm große Stüce geschnitten)
  • 1 EL Ingwer (geschält und gehackt)
  • 2-3 Zehen Knoblauch (geschält und gehackt)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 2 Tassen Apfelsaft
  • 1 EL Rosmarin (Pulver)
  • 1-2 TL Chiliflocken
  • Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • Salz
  • 2 EL Mandelmus
  • 2 Hände voll Cranberrys (getrocknet)
  • Popcornmais

1. In einem riesigen Topf:Ingwer und Zwiebeln in heißem Öl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch, Rosmarin und Chiliflocken hinzufügen und mitbraten.

2. Apfel- und Kürbisstücke hinzufügen und kurz mit anbraten.

3. Mit dem Apfelsaft ablöschen. So viel Brühe hinzufügen, dass diese ca. drei fingerbreit höher im Topf ist, als die Kürbis- und Apfelstückchen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Nach ca. 25 Minuten müssten die Stückchen weich sein und können püriert werden.

5. Das Mandelmus darin verrühren, Cranberrys hinzufügen, salzen und ggf. nachwürzen und kurz noch einmal aufkochen.

6. In einem anderen Topf: Herd auf höchste Stufe stellen. Olivenöl in beschichteten Topf schütten. Der Topfboden sollte mit Öl bedeckt sein. Maiskörner hinein schütten.Davon sollte der Boden ebenso bedeckt sein, aber nicht häufen! Deckel drauf und poppen lassen.

7. Popcorn wie Croutins über die Suppe streuen oder, wenn euch das zu kurios ist, das Popcorn als Fingerfood zur Suppe servieren.

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Blumenkohlblätter-Power-Smoothie

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Dies ist also mein Ich-koche-gerade-eine-Miso-Suppe-und-warte-darauf-dass-der-Blumenkohl-fertig-wird-Smoothie:

Schön finde ich an Smoothies, dass sie so eine herrliche Möglichlichkeit bieten, aus vermeintlichem Müll noch etwas zu machen: Statt die Blumenkohlblätter in den Abfalleimer zu werfen, trinke ich selbige, was mich  zudem jünger, fitter und noch schöner als ohnehin schon werden lässt 🙂

Also quasi Müll trinken statt teure Cremes kaufen!

Zutaten (für ca. 5 Gläser),  Zeit: 5 Minuten

  • Blätter eines grünen Blumenkohls (klein geschnitten)
  • 1 Handvoll getrocknete Cranberries
  • 4-5 getrocknete Aprikosen
  • 1 Spritzer Leinöl
  • 2-3 Tassen Wasser
  • 1 Tasse Kokos-Reis-Drink
  • Saft einer Orange

Alles zusammen in den Mixer stecken und so lange mixen, bis es trinkbar ist!