Zitronen-Vanille-Muffins mit Himbeerglasur

IMG_5533

Irgendwie scheine ich gerade ein Faible für rosige Gerichte zu haben.

Der rosafarbene Muffin ist jedenfalls nicht nur schön, sondern auch extrem lecker! Ein Augen- und Gaumenschmaus.

Zutaten (für 12 Muffins), Arbeitszeit: 30 Minuten

Für die Muffins:

  • 220 ml Sojamilch
  • 150 g Weizenmehl
  • 50 g gemahlene Erdmandeln
  • 60 g brauner Rohrzucker
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • Prise Salz
  • Schuss Zitronensaft
  • 75 ml Rapsöl
  • geriebene Schalen von 2 unbehandelten Zitronen
  • Mark von 1 Vanilleschote

Für die Glasur (optional)

  • 70 g Margarine
  • 250 g Puderzucker
  • Kleks Himbeerarmelade

1. Alle Muffinzutaten mit dem Handrührgerät vermischen, in Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zahnstochertest nicht vergessen!

2. Zutaten der Glasur 5 Minuten lang schaumig rühren und in den Kühlschrank stellen.

3. Wenn die Muffins abgekühlt sind, die abgekühlte Glasur auf diesen verteilen.

Kühl lagern.

Advertisements

Gojibeeren-Mohn-Muffins

IMG_5269

Ich finde dieses ganze Gerede über angebliche Superfoods ziemlichen Quatsch – aber ich muss sie einfach trotzdem alle ausprobieren und stelle fest: Gojibeeren haben weder meine Falten verschwinden lassen noch mich vor der Frühjahrserkältung geschützt, aber sie sind extrem lecker.

Daher nun rein damit in die Muffins!

Zutaten (für 12 Muffins)

Arbeitszeit: 10 Minuten, Backzeit: 25-30 Minuten

  • 200 g Weizenmehl
  • 4 EL Zucker
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 5 EL Gojibeeren
  • 1/4 TL Salz
  • 5 EL Rapsöl
  • 175 ml Dinkelmilch
  • 150 ml Sojajoghurt
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 EL Mohn
  • 1/2 Tasse Rum
  • 1/2 heißes Wasser

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Gojibeeren in Rum und Wasser einlegen.

3. Alle Zutaten bis auf den Mohn und die Gojibeeren in einer Schüssel zusammenfügen und mixen.

4. Zuletzt Mohn und Gojibeeren mit einem Holzlöffel unterrühren.

5. In Muffin-Förmchen füllen und ca. 25 Minuten bei 200 Grad backen.

 

Tipp: Ihr könnt den Rum auch weg lassen und nur Wasser nehmen!

Schoko-Bananen-Cranberry-Muffin

IMG_4490

 

Heute war mir mal wieder danach, zu backen. Das Ergebnis war überraschend lecker.

Zutaten (für 10 Muffins), Zeit: 10 Minuten Arbeitszeit, 20 Minuten Backzeit

  • 200 g Mehl
  • 2 gehäufte EL Kakaopulver
  • 60 ml geschmacksneutrales Öl
  • 1 Banane
  • 1 Hand voll Cranberrys
  • 100 g Zucker
  • Prise Zimt
  • Prise Salz
  • Schuss Zitronensaft
  • ca. 150 ml Soya-Kakao
  • 1 Packung Backpulver

1. Den Backofen bei 200 Grad vorheizen.

2. Die trocken Zutaten vermischen.

3. Die nassen Zutaten vermischen, die Banane pürieren und mit den anderen nassen Zutaten vermischen.

4. Die nassen Zutaten mit den trockenen vermischen.

5. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.