Sommerlicher Hirse-Salat

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It´s summer… in the city! Und ich esse mal wieder meine Körnersalate, die im Prinzip immer nach demselben Konzept zubereitet werden: Getreide kochen, etwas frisches Grünzeug dazu (Salat oder/und Kräuter), eingelegtes Gemüse also Antipasti (immer mal wieder getrocknete Tomaten), gern Avocado und dann reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Heute habe ich wegen des hohen Eisengehaltes Hirse gekocht und mit knackigem Rucola vermischt. Zudem sorgte eine Avocado dafür, dass diese Mahlzeit wirklich extrem nachhaltig sättigt und wunderbar cremig mundet.

Herrlich zum unterwegs essen oder auf dem Balkon – niemals  in der Wohnung (!!!), denn… it´s summer!

Zutaten (für 1 große oder 2 kleine Portionen), Zeit (20 Minuten)

  • 1 Tasse Hirse (in doppelter Menge Salzwassser 20 Minuten lang bissfest gekocht)
  • 1 Avocado (in kleine Stücke geschnitten)
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln (von den Enden befreit und in Scheibchen geschnitten)
  • 2 Hände voll Rucola (gedrittelt)
  • 7 eingelegte getrocknete Tomaten (in Scheibchen geschnitten)
  • 1-2 EL des Tomatenöls
  • Schuss zusätzliches Olivenöl, wenn ihr nicht gerade auf Kalorien achtet
  • Salz
  • Pfeffer

Alles miteinander vermischen und glücklich sein!

Exotischer Bulgursalat

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Es ist wieder Draußenzeit und wenn ich keine Sandwiches einpacke, mache ich einen sättigenden Salat, also einen mit vielen Körnern.

Nach dem Windsurfen schmeckt auch trocken Brot mit Wasser, insofern bin ich nicht so objektiv, aber ich glaube sagen zu können: Dieses Rezept ist der Hammer! Probiert es einfach aus, es ist so simpel und prima zu transportieren in einer Schüssel mit Deckel.

Zutaten (für 2 sättigende Portionen), Zeit (wenn der Burgur bereits gekocht ist): 10 Minuten

  • 1 Tasse Bulgur (in entsprechender Menge Gemüsebrühe gekocht)
  • 3 Hände voll Rucola (klein geschnitten)
  • 7-8 getrockete eingelegte Tomaten
  • 1 Handvoll Minzblätter (gehackt)
  • 4 EL Kalamataoliven (in kleine Stückchen geschnitten)
  • Prise Knoblauchpulver (oder gepressten Knoblauch)
  • 2-3 EL des Tomatenwassers
  • Spritzer Zitronensaft
  • 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf
  • Salz
  • Pfeffer

Einfach alles miteinander vermischen und einen wunderbaren Ausflug machen… Oder es auf eine Party mitnehmen, aber dann macht mehr!

 

Orange-roter Salat

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Dieser schon allein äußerlich sehr beeindruckende Salat ist sehr simpel zuzubereiten und ziemlich lecker.

Zutaten (für eine mittelgroße Schüssel Salat), Zeit: 10 Minuten

  • 3 Möhren (geschrubbt und geraspelt)
  • 2 Knollen rote Bete (geschrubbt und geraspelt)
  • 3 EL Gomasio
  • Spitzer Agavendicksaft
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 1 Handvoll Cranberrys
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Spritzer Agavendicksaft
  • Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer

Das Gemüse miteinander vermischen und mit den restlichen Zutaten anschmecken.

Knackig-spritziger Wintersalat – ein flotter Dreier aus Orange, Sellerie und Fenchel

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Wer auch im Winter Lust auf knackige Salate mit Gemüse der Saison hat, der ist mit diesem sehr gut beraten.

Spektakulär treffen sich hier süße Orangenstückchen mit knackigem Staudensellerie und eigenwilligen Fenchel. Da braucht man nicht mehr viel Drumherum, das ist für sich schon ein Erlebnis.

Zutaten (für 2 Salätchen), Zeit: 10 Minuten

  • 1 Orange (gründlich geschält und in kleine Stückchen geschnitten)
  • 2 Stangen Staudensellerie (in schmale Scheiben geschnitten)
  • 1 Fenchelknolle (das Grün zur Seite gelegt, die Knolle vom Strunk befreit und in dünne Scheibchen geschnitten oder gehobelt)
  • 6 Wallnüsse (gehackt)

Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Apfelessig
  • Spritzer Zitronensaft
  • Schuss Agavendicksaft
  • Salz
  • Pfeffer

1. Orangenstückchen mit Sellerie und Fenchelknolle auf zwei Schüsselchen verteilen.

2. Dressingzutaten miteinander verquirlen und unterrühren.

3. Mit den Wallnüssen und dem Fenchelgrün garniert servieren.

Scharf-süßer Reisnudelsalat mit Mango

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Asiatische Nudelsalate sind einfach etwas Herrliches: Schnell zubereitet, gut vorzubereiten, kalt sowie warm köstlich und leicht zu transportieren – als Snack oder Buffett-Mitbringsel.

In diesem Salat vereinen sich die Süße der Mango mit der Schärfe von Chilischoten – eine aufregende Mischung!

Zutaten (für 3 Portionen), Zeit: 10 Minuten

  • 200 g Reisnudeln
  • 2 Möhren (geraspelt)
  • 1 rote Paprika (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Mango (Fleisch in kleine Stücke geschitten)
  • Topping: Handvoll Basilikum (oder Koriander oder Petersilie)

Dressing:

  • Saft einer Limette
  • 2 EL Sesamöl
  • 2-3  EL Sojasauce
  • 2 EL Reiswein
  • 1 EL Ingwer (gehackt)
  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1/2 bis 1 mittelgroße Chilischote (gehackt)
  • Prise Salz
  • Schuss Ahornsirup (oder Agavendicksaft)

1. Reisnudeln in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen

2. Dressingzutaten miteinander vermischen.

3. Möhren, Paprika und Nudeln mit dem Dressing vermischen.

4. Mit Basilium servieren.

Möhren-Pastinaken-Kichererbsen-Salat mit Avocadocreme

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Das heutige Picknick fiel leider ins Wasser, weshalb diesmal auf dem Photo weder Sand noch Gras im Hintergrund zu sehen sind, sondern nur mein langweiliger Wohnzimmertisch.

Der Salat war trotzdem ausgesprochen lecker und sehr sättigend.

Zutaten (für 3 große Portionen), Zeit: 15 Minuten

  • 4 Möhren (geschrubbt und geraspelt)
  • 1 große Pastinake (geraspelt)
  • 1/2 Zucchini (gersapelt)
  • 1/2 Zwiebel(gewürfelt)
  • 1 Tasse Kichererbsen (gekocht bzw. aus der Dose/dem Glas)
  • 5 EL grüne Oliven (in Scheibchen geschnitten)

Für das Dressing:

  • 2 reife Avocado
  • 50-60g Tofu
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2-3 EL Sojasauce
  • 2 EL Reiswein
  • 2 EL Dijonsenf
  • 2 EL Olivensud
  • 2 EL Leinöl
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  • Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL Agavendicksaft

1. Geraspeltes Gemüse in eine große Schüssel füllen.

2. Avocado und Tofu raspeln und mit den Händen vermengen. Restliche Dressingzutaten hinzufügen und verrühren.

3. Gemüse mit Dressing gründlich verrühren. Oliven und Kichererbsen unterrühren.

Tipp: 1-2 Stunden lang im Kühlschrank durchziehen lassen bekommt diesem Salat ausgesprochen gut.

 

 

Fruchtiger Sommersalat mit karamellisierten Maiskörnern und Wassermelone

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Dieser Salat schmeckt durch und durch nach Sommer: Zucchini, Tomaten und Rucola sind die Grundlage, frische Maiskörner und Wassermelonenstückchen geben ihm den Kick. Cremige Avocadostückchen sättigen und runden ab. Perfekt!

Zutaten (für 2 Personen), Zeit: 35 Minuten

  • 3 Hände voll Rucola (gewaschen und getrocknet)
  • optional: 1 Hand voll Feldsalat  (gewaschen und getrocknet)
  • 3-4 cm breites Stück Wassermelone (gewürfelt)
  • 1 Zucchini (gewürfelt)
  • Körner eines Maiskolbens
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln (in Scheiben geschnitten)
  • 1 Avokado (gewürfelt)
  • 1 Hand voll Basilikumblätter
  • 4 Eiertomaten (geachtelt)
  • Olivenöl
  • Salz

Für das Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • Prise Pfeffer
  • Prise Fleur de Sel oder Meersalz
  • Spritzer Agavendicksaft
  • 1 TL Kräuter der Provence

1. Rucola und Feldsalat sowie Tomatenstückchen auf  zwei Tellern verteilen.

2. Zucchini in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis die Stückchen leicht bräunlich sind. Etwas salzen und auf den Tellern verteilen.

3. Maiskörner in heißem Olivenöl anbraten, bis sie leicht karamellisieren und auf den Tellern verteilen.

4. Wassermelonenstückchen und Avokadowürfel hinzufügen.

5. Dressingzutaten miteinander verquierlen und über dem Salat verteilen.

6. Frühlingszwiebeln und Basilikumblätter darüber streuen.