Exotischer Bulgursalat

IMG_0837

Es ist wieder Draußenzeit und wenn ich keine Sandwiches einpacke, mache ich einen sättigenden Salat, also einen mit vielen Körnern.

Nach dem Windsurfen schmeckt auch trocken Brot mit Wasser, insofern bin ich nicht so objektiv, aber ich glaube sagen zu können: Dieses Rezept ist der Hammer! Probiert es einfach aus, es ist so simpel und prima zu transportieren in einer Schüssel mit Deckel.

Zutaten (für 2 sättigende Portionen), Zeit (wenn der Burgur bereits gekocht ist): 10 Minuten

  • 1 Tasse Bulgur (in entsprechender Menge Gemüsebrühe gekocht)
  • 3 Hände voll Rucola (klein geschnitten)
  • 7-8 getrockete eingelegte Tomaten
  • 1 Handvoll Minzblätter (gehackt)
  • 4 EL Kalamataoliven (in kleine Stückchen geschnitten)
  • Prise Knoblauchpulver (oder gepressten Knoblauch)
  • 2-3 EL des Tomatenwassers
  • Spritzer Zitronensaft
  • 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf
  • Salz
  • Pfeffer

Einfach alles miteinander vermischen und einen wunderbaren Ausflug machen… Oder es auf eine Party mitnehmen, aber dann macht mehr!

 

Milder Gurke-Dill Brotaufstrich

IMG_0832

Dieser Brotaufstrich ist schnell gemacht und schmeckt erfrischend köstlich. Mit ein paar Radieschen getoppt ist er ebenfalls ein Gaumenschmaus!

Zutaten (für 10-15 Brote), Zeit: 5 Minuten

  • 1/2 große Gurke oder 1 kleine (entkernt und in kleine Stücke geschnitten)
  • 1/2 Bund Dill
  • 50 g Tofu
  • 2 EL Leinöl
  • 1 kleine Handvoll Sonnenblumenkerne
  • Kräutersalz
  • optional: Pfeffer

Alles gründlich vermischen und auf einer leckeren Scheibe Brot genießen.

Mediterraner Kichererbseneintopf

IMG_0821

Kichererbsen sind des Veganers bester Kumpel, denn sie liefern vor allem Eiweiß und Eisen.

Hier vereinen sie sich mit sättigenden Kartoffeln und mediterranem Gemüse, so dass ein köstlicher Sommereintopf entsteht, der auch im Winder schmeckt.

Zutaten (für 4-5 Portionen), Zeit: 30-40 Minuten

  • 9-10 mittelgroße Kartoffeln (geschält und in kleine Stückchen geschnitten)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (in Scheibchen geschnitten)
  • 1 große Dose Kichererbsen
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
  • 1 Zucchino (in kleine Stückchen geschnitten)
  • 1 -2 rote Paprika (ausgenommen und klein geschnitten)
  • 700ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • 4 Zehen Knoblauch  (gehackt)
  • 1 TL
  • Cumin
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • 1 Handvoll Sojaschnetz

1. In einem großen Topf: Frühlingszwiebeln und Knoblauch in heißem Öl anbraten. Cumin hinzufügen und rühren.

2. Brühe, Kräuter der Provence, Paprika, Tomaten, Sojaschnetz und Kartoffeln hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Zucchinistückchen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Kichererbsensalat für´s Sandwich

IMG_0812

Dieses Zeug geistert in allen möglichen Foren und Kochbüchern auf die ein oder andere Art herum. So habe ich mich davon inspirieren lassen und meinen eigenen veganen „Thunfischsalat“ kreiert. Ich war noch nie besonders scharf auf letzteres, aber Kichererbsen mag ich ziemlich gern. Zudem enthalten diese viel Eisen und das kann nie schaden.

Lecker ist es garantiert und wie gemacht zum Mitnehmen für sommerliche Abenteuer oder romantische Picknicks!

Zutaten (für 4-5 Sandwiches)

  • 1 kleine Dose Kichererbsen (mit der Gabel zerdrückt)
  • 1 Stange Sellerie
  • 2-3 EL vegane Mayonaise
  • Dill nach Geschmack
  • Schuss Sojasauce
  • 1 EL Kapernwasser
  • 1/2 Zwiebel (gehackt)

Alles vermischen und ein leckeres Sandwich daraus machen!

Gurkenwasser

IMG_0811

Gurkenwasser ist zur Zeit der absolute Trend. Schlank und schön soll es machen, durch Vitamin B, C und K, Eisen, Kalium sowie Silizium. Das „Infused Water“, wie es die US-Amerikaner nennen, soll zudem beim Entgiften helfen – ein echtes Detox – Getränk für wenig Geld also.

Ich fand es ersteinmal ziemlich lecker und erfrischend.

Einfach ein paar Gurkenscheiben in Wasser geben und über Nacht ziehen lassen. Ich habe 7-8 auf 1 Liter genommen. Kombinationen mit Ingwer, Zitrone und Minze munden extra erfrischend und fördern den Detox-Effekt.

Udonnudeln mit Brokkoli

IMG_0796

Samtige Udonnudeln paaren sich hier würzig mit knackigem Brokkoli – simpel und so lecker!

Zutaten (für 2-3 Portionen), Zeit: 25 Minuten

  • 1 Kopf Brokkoli (Röschen entfernt)
  • 2 Päckchen vorgekochte Udonnudeln
  • 1-2 EL Misopaste (ich habe braune verwendet)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1-2 EL Pinienkerne – ist zwar vollkommen unjapanisch, passt aber hervorragend
  • Salz
  • Gomasio
  • Sesamöl
  • Sriracha Sauce

1. In einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne: Brokkoli mit Prise Salz in heißem Öl anbraten, bis er braune Stellen hat.

2. Udonnudeln währenddessen kochen. 1/2 Tasse des Nudelwassers anschöpfen und mit der Misopaste verrühren. Das geht ganz gut mit einem kleinen Schneebesen.

3. Den Brokkoli zur Seite legen und in der Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen. Pinienkerne hinzufügen.

4. Nudeln und Misopaste in die Pfanne füllen.

5. Mit Gomasio und Sriracha servieren.

Herzhaftes Szegediner Seitan-Gulasch

IMG_0785

Was es nicht alles gibt: Dieses Zeug ist relativ fettarm und vegan, aber schmeckt herrlich bodenständig nach Hausmannskost und sättigt auch wie diese. Schnell gemacht ist es sowieso.

Zutaten  (für 4-5 Portionen)

  • 700g Seitan (klein geschnitten), hier
  • 500g Sauerkraut
  • optional: 1 rote Paprikaschote (klein geschnitten)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Dose Tomaten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Hefeflocken
  • Olivenöl
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1-2 TL Paprikapulver, rosenscharf
  • Pfeffer
  • 100ml Rotwein

1. In einem mittelgroßen Topf: Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.

2. Seitan und ggf. Paprika hinzufügen und mitbraten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.

3. Tomaten ud Lorbeerblätter hinzufügen.

4. Ca. 15 Minuten brützeln lassen.

5. Mit Paprikapulver, Pfeffer, Tomatenmark und Hefeflocken abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln.

Zu Kartoffeln, Nudeln oder auch Reis servieren.