One Pot Pasta mit Zucchini

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Weil´s so lecker ist… weil´s so schnell geht… weil ich so einen Hunger hatte!

Zutaten (für 4 Portionen), Zeit: 20 Minuten

  • 300 g Pasta, was auch immer
  • 1 große Zucchini oder 2 kleine (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1-2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 6-7 eingelegte getrocknete Tomaten (in Scheiben geschnitten)
  • 1-2 EL Kapern
  • Olivenöl
  • Gemüsebrühe
  • Basilikum, frisch oder getrocknet
  • Pfeffer
  • 2 EL Mandelmus

1. In einem großen Topf:  Zwiebeln und Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten.

2. Restliche Zutaten bis auf das Mandelmus hinzufügen. So viel Brühe verwenden, dass gerade so alles bedeckt ist. Aufkochen und bei starker Hitze kochen lassen, bis die Nudeln al dente und das Wasser weg ist. Notfalls Wasserabschütten.

3. Mandelmus unterrühren und genießen.

Tipp: Auch hier wirkt Trüffelöl Wunder 🙂 Ein paar Tropfen über dem Essen verteilen reicht schon.

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