Grünkernbolognese

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Irgendwann musste sie doch in diesem Blog erscheinen, die klassische Grünkernbolognese, die zu den Standartgerichten nahezu jedes vegetarisch/vegan lebenden Menschen gehört! Was soll ich sagen? Einfach lecker!

Habe mal wieder meine geliebten Purple Haze Möhren verwendet und ein wenig den Teller damit verziert, denn noch nie sahen Möhren so nach Hippietum aus und hörten sich auch so an!

Zutaten (für 4-5 Portionen),  Zeit: 50 Minuten

  • 100 g Grünkern, geschrotet
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Möhren (in möglichst kleine Würfelchen geschnitten)
  • 1 Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
  • 2 Zehen Knoblauch (in kleine Würfel geschnitten)
  • 2 Loorberblätter
  • 800 g gehackte Dosentomaten
  • 3 EL Tomatenmark
  • ggf. Schuss Rotwein
  • Hand voll Basiliumblätter (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

1. In einem mittelgroßen Topf: Grünkern in erhitztem Olivenöl anrösten, bis er ein bisschen dunker geworden ist. Vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.

2. In einer Pfanne Knoblauch und Zwiebeln in heißem Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. Möhren hinzufügen und kurz mitbraten.

4. Grünkernschrot hinzufügen und kurz mitbraten.

5. Mit den gehackten Tomaten ablöschen, Lorbeerblätter hinzufügen und ca. eine halbe Stunde lang köcheln lassen. Tomatenmark, Rotwein und  Basilikum hinzufügen und mit kochen lassen. Salzen und pfeffern.

Zu Spaghetti genießen!

Mögliche Varianten:

  • Grünen Pfeffer hinzufügen
  • 1 Möhre durch 1 Sellerie ersetzen
  • Kapern hinzufügen
  • Oliven dazumischen
  • Schuss vegane Sahne dazugeben, die den Dosentomaten die Säure nimmt
  • zum Schluss mit Trüffelöl verfeinern (auf das fertige Gericht ein paar Tropfen geben)
  • ein wenig Chilipulver zu Beginn mit anbraten

Bunter Mangold in Curry-Sahne-Sauce

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Bunten Mangold finde ich lustig und lecker. Bei so unterhaltsamem Gemüse reicht eine schlichte Zubereitung, damit es ein Kracher wird :-)

Zutaten (für 2 Portionen), Zeit: 20 Minuten

  • ca. 10 Stängel Mangold (die Stiele entfernt und kleingeschnitten, die Blätter in mundgerechte Stücke gezupft oder geschnitten)
  • 1/2 Zwiebel (gehackt)
  • 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
  • Olivenöl
  • Currypulver
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1/2 Tasse Gemüsebrühe
  • 250 ml vegane Sahne

1. In einer großen Pfanne: Zwiebeln und Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

2. Mangoldstiele hinzufügen und anbraten. Mit Brühe ablöschen.

3. Mangoldblätter dazu geben. Mit braten.

4. Vegane Sahne und Hefeflocken hinzufügen. Brützeln lassen, bis das Gemüse bissfest und die Sauce etwas dickflüssig. Bei Bedarf etwas mehr Hefeflocken hinzufügen.

Tipps:

  • Das schmeckt zu Gnochi oder Pasta.
  • Ein Schuss Weisswein schadet nicht.
  • Natürlich könnt ihr auch normalen Mangold verwenden oder auch Spinat…

Tofu-Edamame-Burrito

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Einem Burrito, zu deutsch das kleine Eselchen, kann man wirklich alles mögliche aufbürden und es wird mit Stil und Gemütlichkeit getragen.

Zutaten (für 4 Portionen), Arbeitszeit: 30 Minuten

Für den gebackenen Tofu

  • 150 g Tofu (in 1-2 cm Scheiben geschnitten)

Marinadenzutaten:

  • 1 Tasse  Gemüsebrühe
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1Zehe Knoblauch (gehackt)

1. Marinadenzutaten miteinander verrühren.

2. Tofu in einer flachen Schüllel oder Auflaufform darin mindestens 1 Stunde marinieren, zwischendurch wenden.

3. Tofu im Backofen 40 Minuten lang bei 180 Grad backen. Zwischendurch wenden und mit Dressing übergießen.

Für die Füllung

  • 1 Tasse Edamamebohnen (aus dem Glas oder gefrorene aufgetaut)
  • 1 mittelgroße Zucchini (geviertelt und in Scheiben geschnitten)
  • 2 Tassen Champignons (geschrubbt und am Stiel beschnitten)
  • 1/2 Zwiebel (gewürfelt)
  • Chiliflocken
  • 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

1. Zwiebel und Chiliflocken in heißem Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und mitbraten.

2. Champignons hinzufügen und mitbraten.

3. Zucchini und Edamamebohnen hinzufügen und mitbraten. Salzen und pfeffern.

Und sonst so

  • 4 Weizenfladen
  • 2 Hände voll Rucola
  • Hummus (hier)
  • optional Guacamole (hier)

Das Finale

1. Fladen in der Mikrowelle nach Packungsanleitung erhitzen.

2. Hummus und optional Guacamole großzügig verteilen.

3. Entsprechenden Teil der Füllung hinzufügen.

4. Tofu und Rucola dazugeben. Wenn es geht: Verpacken, also hinteren Teil umklappen und dann die Seiten zusammen falten. Ich packe immer zu viel auf das arme Eselchen und esse es dann mit Messer und Gabel.

Asiatische Nudelpfanne mit Möhren, Zucchini und Pastinaken

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Wer kann schon Wok-Nudeln mit frischem Gemüse widerstehen?  Ich nicht. Besteht auch kein Grund zu.

Zutaten (für4 Portionen), Zeit: 30 Minuten

Für die Sauce:

  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1/2 Tasse Kokosmilch
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ingwer (gehackt)
  • 1EL Currypulver

 

  • Für den Rest: 
  • 1-2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • Prise Chiliflocken
  • Sesamöl
  • 4-5 Möhren (geraspelt)
  • 1 mittelgroße Pastinake (geraspelt)
  • 1/2 Zucchini (geraspelt)
  • 200 g Udonnudeln (oder andere asaitische Nudeln)

Topping: 

  • Basilikumblätter
  • optional Sriracha-Sauce

1. In einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne: Chiliflocken und Knoblauch in heißem Öl anbraten.

2. Nudeln bissfest kochen.

3. Möhren und Pastinaken in den Wok geben. 3-4 Minuten scharf anbraten.

4. Zucchini hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten.

5. In der Zeit Saucenzutaten miteinander vermengen. Hinzufügen. Nudeln hinzufügen.

6. Rühren und durchziehen lassen.

7. Mit dem Basilikum und ggf. Sriracha servieren.

 

 

 

Everything-goes-Tomaten-Currysauce Variante mit Wirsing, Pastinaken und Butternut-Kürbis

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Mit dieser Tomatencurrysauce kann man wirklich alles machen. Heute mussten diverse Gemüsesorten dran glauben:

Zum Grundrezept hier habe ich nach und nach hinzugefügt:

  •  1 TL grüne Currypaste (mit den Zwiebeln)
  • 1 Möhre (in Scheiben geschnitten)
  • 1/2 große Pastinake (in Scheiben geschnitten), eine kleine ganze wäre auch ok
  • 1/4 Kopf Wirsing (vom Strunk befreit und in mundgerechte Stücke gezupft)
  • 1 kleiner Butternut-Kürbis (entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 150g Tofu (gewürfelt)
  • 100 ml Kokosmilch

Dazu gab es wieder Quinoa, Reis oder Bulgur sind natürlich auch lecker.

One Pot Pasta mit Zucchini

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Weil´s so lecker ist… weil´s so schnell geht… weil ich so einen Hunger hatte!

Zutaten (für 4 Portionen), Zeit: 20 Minuten

  • 300 g Pasta, was auch immer
  • 1 große Zucchini oder 2 kleine (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1-2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 6-7 eingelegte getrocknete Tomaten (in Scheiben geschnitten)
  • 1-2 EL Kapern
  • Olivenöl
  • Gemüsebrühe
  • Basilikum, frisch oder getrocknet
  • Pfeffer
  • 2 EL Mandelmus

1. In einem großen Topf:  Zwiebeln und Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten.

2. Restliche Zutaten bis auf das Mandelmus hinzufügen. So viel Brühe verwenden, dass gerade so alles bedeckt ist. Aufkochen und bei starker Hitze kochen lassen, bis die Nudeln al dente und das Wasser weg ist. Notfalls Wasserabschütten.

3. Mandelmus unterrühren und genießen.

Tipp: Auch hier wirkt Trüffelöl Wunder :-) Ein paar Tropfen über dem Essen verteilen reicht schon.